2/5（金）

久しぶりにパンを焼く。

ライ麦粉を36％使用する。
白神こだま酵母の発酵力不足が心配。

どこかのレシピで見た、
酵母をふやかす時に砂糖を加える手法で
発酵に勢いをつけてみる。
たしかにぶくぶくと泡立ってきて元気そう。

順調な発酵









焼きあがり。
とてもよい香り。








高さは14.5ｃｍ

前回の記録を見ると、ライ麦粉率29％で13cm。
ライ麦粉率が高まってもふくらみが増していることになる。

今週は冷え込んでいるので、室温の影響はなさそう。

酵母のふやかし方の効果か?


粗熱が取れたらビニール袋に入れて、今晩はこのまま休ませる。

明日の朝が楽しみ。