1/4（月）の朝ごはんの準備

例によって、前日の夜から作り始める。

今回は強力粉200ｇにライ麦粉80ｇを混ぜてみる。

ライ麦粉、初めて買った。
「ドイツ産」と書いてある。
ドイツといえば黒パン(ライ麦パン）、ハイジにも出てきた。

捏ね始めてからライ麦について検索すると
「イースト菌では膨らまない」「サワー菌を使う」とある。

・･・。

白神こだま酵母ではどうなのか調べてみる。

・･・よくわからない。

でも、ライ麦パンのレシピが結構出ている。
配合比率は、ライ麦3割以下が限界といったところか?

普段は頻繁に様子をチェックするのを、今回は我慢。
フタの開閉による温度の低下を防ぎ、発酵を促す。

心配した割に結構良い感じの膨らみ。










安心したのも束の間、焼きあがりは結構しょぼい。
高さは13cmとこれまでで最も低い。

形がいびつなのも気になる。

発酵終盤に撮影した写真ではきれいな形なのに。
最後のガス抜き工程?で型が崩れたのか?

ただ、色や香りは大変いい感じ。
粗熱を取ったら袋に入れて保管。

とても楽しみです。