2/23(火)

前回大成功だったゴマとチーズのパン。

唯一の課題は、ゴマ投入のタイミング。
今回は、つぶれたゴマで生地が濁らないようにしたい｡
そこで、捏ね工程が終わったあと、発酵のガス抜き工程でゴマを投入｡

これが失敗のもと。
ゴマが生地に練りこまれず､表面に密集している｡

焼上がって取り出すときに、底に溜まったゴマが飛び散った｡

まき散らされた大量のゴマの掃除に気を取られ
膨らみの測定も撮影もできず。





焼き上がったパンの耳。

たっぷりのゴマとチーズが香ばしくておいしい｡
耳の部分にゴマとチーズが密集しているから。

中身はただのライ麦パン。

不味くはないけど､ゴマパンとしては失敗。



発酵のガス抜き工程では､殆ど混ぜていないことが分かった｡

次回は時間を計算して、捏ねの最終段階に間に合うようにゴマを投入しないと。
マニュアルによると、
・最初の捏ね　20分
・ねかし　　　　25分
・2回目の捏ね　??分
と、いうことは、50分経過後くらいが目安となりそう。

混ざり過ぎと思った前回のほうがおいしかったから、投入が早い分にはそれほど問題なさそう。